Transparency report 2021 Center for the recognition human dignity

Estudiante del Tec de Monterrey en las aulas. Informe de Transparencia 2021 del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana

The Center for the Recognition of Human Dignity at the Tecnológico de Monterrey is proud to present its 2021 Transparency Report. Learn more about the strategies being developed, the advances being made and the major challenges being faced by our Institution, within Mexico and abroad, in order to help create a culture of peace.

Protocolo de Actuación para la Prevención y Atención de Violencia de Género del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana en el Tec de Monterrey

Action Protocol

The creation and implementation of the Gender Violence Prevention and Support Action Protocol has driven the specialized support for cases within the Tecnológico de Monterrey, promoting the rights of the people involved and incorporating a gender perspective. Learn more about the figures from 2021.

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APWiL mentoring program

During 2021, we participated in a number of international initiatives, including the APWiL Mentoring Program from the International Consortium of the Association of Pacific Rim Universities (APRU). We also promoted international dialog, in addition to speaking at prestigious international conferences throughout the year.

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APWIL Mentoring Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana en el Tec de Monterrey

Mujeres en ciencia Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana del Tec de Monterrey

Committees that operate under a gender perspective

Learn more about the committees that operate under a gender perspective:

IMPULSA: Its goal is to drive gender equality within directorial positions.

MIC: Women in Engineering and Science at the Tecnológico de Monterrey.

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Support centers

Learn more about the Support Points available on your campus.

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Colaborador del Tec de Monterrey. Informe de Transparencia 2021 del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana

@DignidadHumanaC

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centrodignidadhumana@itesm.mx

Healthy Food Unit

Healthy Food Unit

Estamos en la búsqueda del desarrollo de alimentos que lleven a la prevención y combate de la obesidad, y otras comorbilidades asociadas al síndrome metabólico.

¿Qué hace esta unidad?

Seleccionar las variedades de especies vegetales, animales y unicelulares relevantes para una alimentación diversa, saludable y sostenible. Adicionalmente se validan las interacciones que ocurren entre los nutrientes y otros compuestos químicos durante el procesamiento, almacenamiento y digestión de los alimentos para, finalmente, diseñar mejores alimentos para diferentes grupos poblacionales.

Los alimentos saludables

En México, la producción de alimentos saludables es muy contrastante debido a la amplia gama de condiciones climáticas y movimientos migratorios que se han dado y se siguen dando en el territorio nacional. Por un lado, existen sistemas de producción tradicionales centrados en la diversidad de cultivos vegetales y en la recolección de frutos y semillas locales que fomentan una alimentación diversa. Por otro lado, en algunas regiones del país se cuenta con mayor grado de tecnificación para incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos, avanzando en el cumplimiento del Objetivo del Desarrollo Sostenible #2 (ODS 2): Hambre cero. Encontrar un equilibrio será avanzar hacia el cumplimiento del ODS 12: Producción y consumo responsable.

Tu alimento es tu medicina

Por siglos, se ha reconocido que el consumo de alimentos saludables tiene una estrecha relación con un estado actual de salud favorable y prospectivo al futuro. Hoy en día hay un cúmulo de evidencia científica en torno a la prevención de enfermedades no transmisibles.

La frase de Hipócrates "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento" conlleva tres grandes retos:

¿Cómo diseñar alimentos para grupos poblacionales que ya padecen ciertas enfermedades crónico-degenerativas?
¿Cómo diseñar alimentos que ayuden en la prevención de dichas enfermedades?
¿Qué debo saber sobre las reacciones que existen entre los componentes de un alimento y el estado de salud de un individuo?

Actualmente existen avances sobre las necesidades nutrimentales, la relevancia de consumir compuestos antioxidantes, inmunoestimulantes, entre otros efectos benéficos para la salud, pero se requiere seguir investigando para apoyar a cada persona a hacer la mejor elección con base en sus hábitos, costumbres, tradiciones y necesidades específicas. Ese es uno de los retos de esta unidad.

Meet the researchers

* About Research Professors; They are principal investigators (PIs) who dedicate 75% of their time to research and 25% of their time to faculty (teaching) activities in the school they are assigned at Tecnológico de Monterrey (in IOR’s case, either the School of Medicine, School of Engineering, or School of Government).

Dra. Marilena Antunes Ricardo
Profesora investigadora

Caracterización de fitoquímicos en matrices vegetales para el desarrollo de alimentos saludables con potencial inmunoceútico y/o cosméticos.
Conoce su trabajo aquí

Dra. Anayansi Escalante Aburto
Profesora investigadora

Caracterización de alimentos nutracéuticos de origen vegetal. Nutrición, hábitos alimentarios y salud.
Conoce su trabajo aquí

Dr. Iván Andrés Luzardo Ocampo
Profesor investigador

Alimentos funcionales basados en cereales y leguminosas. Aproximaciones in vitro, ex vivo, in vivo e in silico para estudiar el efecto de matrices alimenticias y metabolitos en modelos de inflamación y obesidad.
Conoce su trabajo aquí

Latest Works and Publications of the Institute

Essential Oils: Recent Advances on Their Dual Role as Food Preservatives and Nutraceuticals against the Metabolic Syndrome

10.3390/foods12051079

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The Role of Probiotics in Dairy Foods and Strategies to Evaluate Their Functional Modifications

10.1080/87559129.2023.2172426

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Effect of the Enzymatic Treatment of Phenolic-Rich Pigments from Purple Corn (Zea mays L.): Evaluation of Thermal Stability and Alpha-Glucosidase Inhibition

10.1007/s11947-023-03021-4

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In vitro Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of "Habanero" Chili Pepper (Capsicum chinense) Seeds Extracts Pretreated with Cellulase

10.1007/s11130-022-01026-6

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Immunomodulatory and Antioxidant Effects of Spray-Dried Encapsulated Kale Sprouts after In Vitro Gastrointestinal Digestion

10.3390/foods12112149

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Consumer perception of insects as food: Mexico as an example of the importance of studying socio-economic and geographical differences for decision-making in food development

10.1111/ijfs.15995

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Fighting Obesity-Related Micronutrient Deficiencies through Biofortification of Agri-Food Crops with Sustainable Fertilization Practices

10.3390/plants11243477

Ver artículo

Biopolymer nanoparticles: a strategy to enhance stability, bioavailability, and biological effects of phenolic compounds as functional ingredients

10.1002/jsfa.11512

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Challenges and Strategies for Topical and Transdermal Delivery of Bioactive Peptides

10.1615/CritRevTherDrugCarrierSyst.2021038141

Ver artículo

Engineering and Evaluation of Forcespun Gelatin Nanofibers as an Isorhamnetin Glycosides Delivery System

10.3390/pharmaceutics14061116

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Meet the other units

Bioengineering and Medical Devices

Integrative Biology

Experimental Medicine and Advanced Therapies

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