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Cipriano Santos

Cipriano Santos

Profesor Distinguido en Investigación de Operaciones
e Inteligencia Artificial

Escuela de Ingeniería y Ciencias

Expertise

Machine Learning
Optimización matemática

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Semblanza

El Dr. Cipriano Santos, experto en optimización matemática, cuenta con una sólida trayectoria en liderazgo técnico y organizacional. Actualmente es investigador visitante en la Universidad Estatal de San José (San José State University, SJSU), en California. Anteriormente, fue científico principal en el área de optimización y aprendizaje automático en Gurobi Optimization, así como asesor técnico sénior del equipo de aprendizaje automático de Recruitology. Antes de jubilarse de los Laboratorios Hewlett-Packard (HP), ocupó el cargo de tecnólogo distinguido.

Su investigación combina la optimización matemática con el aprendizaje automático (machine learning). Durante 27 años en HP, participó en proyectos de investigación aplicada, creando modelos de optimización y herramientas de apoyo a la toma de decisiones para la gestión de cadenas de suministro, la gestión de relaciones con clientes y la asignación de recursos en centros de datos. También desarrolló herramientas de planificación de personal para industrias como la aviación y la salud, incluyendo la distribución de la carga de trabajo de los despachadores y la programación de quirófanos.

Cipriano Santos cofundó la Organización de Prototipado Avanzado de HP Labs (HP Labs Advanced Prototyping Organization) en Guadalajara, México. Este programa vinculó a destacados estudiantes de STEM de las principales universidades mexicanas con investigadores de HP Labs para desarrollar prototipos que resolvieran desafíos empresariales de alto impacto.

Cipriano Santos se incorporó al Tecnológico de Monterrey como Profesor Distinguido en Investigación de Operaciones e Inteligencia Artificial para la Escuela de Ingeniería y Ciencias.

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Educación y formación

  • Ph.D., Operations Research, University of Waterloo
  • M.Sc., Operations Research, University of Waterloo
  • B.Sc., Actuarial Sciences with a Major in Operations Research, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)
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Publicaciones

  • Más de diecinueve publicaciones. 
  • Dieciocho patentes

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Tec de Monterrey High School Tuition Fees

High School Tuition fees

Simulador de colegiaturas

¡Te damos la bienvenida al Simulador de Colegiaturas del Tec de Monterrey!

Estima los costos de tus estudios dentro de los distintos programas y campus de nuestra institución. Recuerda que la información es referencial y esencial para tu planificación educativa.

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La información proporcionada por este simulador es de carácter informativo y su uso es únicamente como referencia de los costos de colegiatura, sujetos a cambios y actualizaciones. Se recomienda verificar la información. TECservices@servicios.tec.mx

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Preguntas Frecuentes

A continuación, respondemos las preguntas más frecuentes que nos han expresado en el uso de este simulador. Si no localizas la respuesta a tu duda, contacta por favor a nuestra área de admisiones y becas para ofrecerte una respuesta o más información: admisiones@servicios.tec.mx.

Apoyo Financiero
Carga Académica
Oferta académica
Apoyo Financiero
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For High School, can I apply for a scholarship only?

Yes, you can review the various scholarship options available for TEC high schools here: https://tec.mx/es/prepatec/becas.

If I decide not to acquire the Major Medical Expenses Insurance offered by Tec, what should I provide to ensure that my son or daughter is covered?

According to the Tecnológico de Monterrey regulations, it is mandatory that our students are covered by Major Medical Expenses Insurance (“SGMM” for the acronym in Spanish). This insurance can be acquired with the Tecnológico de Monterrey when enrolling in academic periods or demonstrating that you have a similar valid policy.

How do I know what features a non-Tecnológico de Monterrey SGMM (Major Medical Expenses Insurance) policy must have?

Please contact the Admissions department to resolve this question: admisiones@servicios.tec.mx.

 

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Medios de pago para colegiatura y servicios relacionados

The different payment methods available for tuition fees and any related services (e.g., insurance, transportation, accommodations, etc.) are:

  1. Online payments through the MiTec portal for students, alumni, and parents in the Web Account Statement and/or Enrollment system:
    • National:
      • Credit and debit cards: Visa, Mastercard, Carnet, American Express, among others.
      • SPEI (Mexican interbank electronic funds transfer system).
    • National and International:
      • PayPal with credit and debit cards: Visa, Mastercard, American Express, Diners Club, Discover, among others.
    • International:
      • Flywire payments, credit and debit cards, and international transfers.
  2. Electronic transfer:
    • National: From your online banking or mobile app (Banks with agreements: BBVA, Banorte, HSBC, Santander, Banamex).
    • o International: Citibanamex Universal Bank Account.
  3. Payment with TEC Educational Investment certificates.
  4. Cash payments:
    • In Oxxo Pay (Spin MX), payments up to 10,000 MXN per transaction.
    • At bank counters through the institutions Banorte, BBVA, Citibanamex, Santander, and HSBC.
  5. Payment by POS (Point of Sale) with a credit or debit card.

To make online payments or download the reference slip for bank counter payments, you can do so by accessing the MiTec portal for parents, students, and/or alumni within the Web Account Statement.

It is important to consider:

- Online payments are reflected immediately in the Tec Account Statement.

- Bank counter payments are reflected the next business day after noon, or up to a maximum of 72 hours (on weekends).

- Payments by POS (Point of Sale) are reflected immediately in the Tec Account Statement.

Costos de Colegiaturas Prepatec del Tec de Monterrey

Costos de colegiatura PrepaTec

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Preguntas Frecuentes

A continuación, respondemos las preguntas más frecuentes que nos han expresado en el uso de este simulador. Si no localizas la respuesta a tu duda, contacta por favor a nuestra área de admisiones y becas para ofrecerte una respuesta o más información: admisiones@servicios.tec.mx.

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¿Para el nivel preparatoria, puedo solicitar beca?

Sí, consulta las diferentes opciones de beca disponibles para preparatoria TEC: https://tec.mx/es/prepatec/becas.

¿Si decido no comprar el seguro de gastos médicos mayores que ofrece el Tec qué debo presentar para garantizar que mi hijo o hija están cubiertos?

Por reglamento del Tecnológico de Monterrey es indispensable que nuestr@s estudiantes estén cubiert@s con un seguro de gastos médicos mayores (SGMM). Este seguro se puede adquirir con el Tecnológico de Monterrey al inscribirse en los periodos académicos o demostrar tener una póliza vigente similar.

¿Cómo sé qué características debe tener una póliza de SGMM que no sea del Tecnológico de Monterrey?

Te pedimos contactar por favor al área de admisiones y becas para resolver esta duda: admisiones@servicios.tec.mx.

 

Medios de pago para colegiatura y servicios relacionados

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Medios de pago para colegiatura y servicios relacionados

Los diferentes medios que ponemos a tu disposición para realizar pagos de colegiatura y cualquier servicio relacionado (por ejemplo: seguros, transporte, residencias, etc.) son:

  1. Pagos en línea a través del portal MiTec de alumnos, egresados, padres y madres en el sistema de Estado de Cuenta Web y/o Inscripciones:
    • Nacionales:
      • Tarjeta de crédito y débito: Visa, Mastercard, Carnet, American Express, entre otras.
      • SPEI.
    • Internacionales y nacionales:
      • PayPal crédito y débito: Visa, Mastercard, American Express, Diners Club, Discover, entre otras.
    • Internacionales:
      • Flywire, tarjeta de crédito, débito y transferencias internacionales.
  2. Transferencia electrónica:
    • Nacional: Desde tu Banca en línea o App Móvil (Bancos con convenio: BBVA, Banorte, HSBC, Santander, Banamex).
    • Internacional: Cuenta de banca universal Citibanamex.
  3. Pago con Certificados de Inversión Educativa TEC.
  4. Pagos en efectivo:
    • En Oxxo Pay (Spin MX) pagos hasta 10,000 pesos por caja.
    • En ventanilla bancaria a través de las instituciones de Banorte, BBVA, Citibanamex, Santander y HSBC.
  5. Pago mediante dispositivo electrónico PinPad con tarjeta de crédito o débito.

Para realizar pagos en línea o descargar la ficha referenciada para pago en ventanilla, lo puedes hacer ingresando al portal MiTec de padres, estudiantes y/o egresados dentro del Estado de Cuenta Web.

Es importante considerar:

- Los pagos en línea se reflejan de manera inmediata en el Estado de Cuenta Tec.

- Los pagos en ventanilla bancaria se reflejan el siguiente día hábil después de mediodía, o hasta un máximo de 72 h (fin de semana).

- Los pagos mediante PinPad se reflejan de manera inmediata en el Estado de Cuenta Tec.

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Unidos para encontrar soluciones a un gran reto en salud pública en México, la obesidad.

​La obesidad es una pandemia que venimos enfrentando desde tiempo atrás. En México y en el mundo, la obesidad contribuye a graves problemas de salud provocando enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y diabetes. Además del impacto en la salud, la obesidad conlleva costos sociales y económicos.

Consulta el informe anual del Instituto de Investigación sobre Obesidad y conoce nuestros logros y proyectos destacados.

Our purpose

Generamos conocimiento de frontera, con rigor científico y aportamos análisis, ideas y soluciones innovadoras al problema de la obesidad a través del trabajo inter y trans-disciplinario y la creación de empresas con base científico-tecnológica, para mejorar la salud y bienestar de las personas y de la sociedad

we are hiring IOR
About our funds

El Instituto de Investigación sobre Obesidad pertenece al Tecnológico de Monterrey, y como tal, es una iniciativa sin fines de lucro que trabaja con recursos institucionales. Su fondeo proviene de los recursos financieros del patrimonio del Tecnológico de Monterrey. Recibe, además, recursos externos de instituciones nacionales e internacionales que fondean la investigación científica bajo esquema de concurso, co-desarrollos con instituciones y recursos obtenidos por filantropía.

Las líneas de investigación y los proyectos realizados por el Instituto se definen con absoluta independencia de las fuentes de financiamiento, sean internos o externos. Las y los investigadores se adhieren a un código de ética y deben declarar en sus investigaciones las fuentes de los recursos utilizados, así como cualquier posible conflicto de interés. En este Instituto se genera conocimiento científico y se aportan análisis, ideas y soluciones innovadoras al problema de la obesidad a través de un trabajo inter y transdisciplinario que busca mejorar la salud y el bienestar de las personas. Todo esto, con el propósito de realizar acciones y buscar soluciones para enfrentar los grandes retos de la humanidad.
 

Pillars

 

Conocer

Generación de conocimiento para una alimentación saludable, y prevenir y disminuir la obesidad.

 

Desarrollar

Desarrollo de terapias, procedimientos y dispositivos para combatir obesidad y enfermedades metabólicas.

 

Habilitar

Habilitador de empresas de base científica-tecnológica que promuevan la salud metabólica.

 

Apoyar

Apoyo para la toma de decisiones a favor de sociedades más sanas.

Science united to combat obesity to improve people's health and well-being.

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Leadership team

Marco Rito

Dr. Marco Antonio Rito Palomares
Director del Instituto de Investigación sobre Obesidad

Conoce su trabajo aquí

Leonardo Mancillas

Dr. Leonardo Mancillas
Director Clínico del Instituto de Investigación sobre Obesidad 

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Guillermo Torre

Dr. Guillermo Torre Amione
Rector de TecSalud

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Richard Wilson

Dr. Richard Willson
Facultad de Excelencia

Conoce su trabajo aquí

Per-Olof

Dr. Per-Olof Berggren
Facultad de Excelencia

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Carmen Hernández

Dra. Carmen Hernández Brenes
Líder de la Unidad de Alimentos Saludables

Conoce su trabajo aquí

Omar Lozano

Dr. Omar Lozano García
Líder de la Unidad de Bioingeniería y Dispositivos Médicos

Conoce su trabajo aquí

Rocío Díaz

Dra. Rocío Isabel Díaz de la Garza
Líder de la Unidad de Biología Integrativa

Conoce su trabajo aquí

Gerardo García

Dr. Gerardo de Jesús García Rivas
Líder de la Unidad de Medicina Experimental y Terapias Avanzadas

Conoce su trabajo aquí

Héctor Arreola

Dr. Héctor Arreola Ornelas
Líder de la Unidad de Políticas Públicas en Salud

Conoce su trabajo aquí

Units
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Carmen Hernández

Healthy Food Unit
Leader: Carmen Hernández Brenes

Objective

Seeks the development of foods that prevent and combat obesity and other comorbidities associated with metabolic syndrome. Develops and validates foods that prevent and combat obesity and other comorbidities associated with metabolic syndrome. It involves nutrigenomics, personalized feeding, and the development of ingredients to provide healthy and sustainable options to society.

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Marco Antonio Rito Palomares

Bioengineering and Medical Devices Unit
Leader: Omar Lozano García

Objective

Develops and optimizes bioengineering platforms to produce new commercial products focused on the early detection and prevention of metabolic disorders associated with obesity.

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Rocío Díaz

Integrative Biology Unit
Leader: Dr. Rocío Isabel Díaz de la Garza

Objective

Generates functional knowledge and cutting-edge technologies for diagnosing, preventing, and treating metabolic diseases and obesity by integrating a large, diverse amount of experimental data on individuals, populations, and their environments.

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Experimental Medicine and Advanced Therapies Unit
Leader: Dr. Gerardo de Jesús García Rivas

Objective

Characterizes the cellular and molecular mechanisms that contribute to the development of metabolic diseases and obesity. Proposes and evaluates new experimental prevention and treatment therapies in preclinical models, which lay the foundations for clinical studies of patients with metabolic disease and obesity.

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Héctor Arreola

Public Health Policy Unit
Leader: Héctor Arreola Ornelas

Objective

Researches and analyzes the social, economic, and public policy factors that affect obesity and food, their impact on society and the economy, and actions that, from the fields of public policy, economics, and law, can contribute to reducing obesity and improving nutrition.

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Por su visión y estructura: un instituto único en su tipo.

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​La obesidad es una pandemia que venimos enfrentando desde tiempo atrás. En México y en el mundo, la obesidad contribuye a graves problemas de salud provocando enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y diabetes. Además del impacto en la salud, la obesidad conlleva costos sociales y económicos.

Consulta el informe anual del Instituto de Investigación sobre Obesidad y conoce nuestros logros y proyectos destacados.

Nuestro Propósito

Generamos conocimiento de frontera, con rigor científico y aportamos análisis, ideas y soluciones innovadoras al problema de la obesidad a través del trabajo inter y trans-disciplinario y la creación de empresas con base científico-tecnológica, para mejorar la salud y bienestar de las personas y de la sociedad

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Recursos IOR

El Instituto de Investigación sobre Obesidad pertenece al Tecnológico de Monterrey, y como tal, es una iniciativa sin fines de lucro que trabaja con recursos institucionales. Su fondeo proviene de los recursos financieros del patrimonio del Tecnológico de Monterrey. Recibe, además, recursos externos de instituciones nacionales e internacionales que fondean la investigación científica bajo esquema de concurso, co-desarrollos con instituciones y recursos obtenidos por filantropía.

Las líneas de investigación y los proyectos realizados por el Instituto se definen con absoluta independencia de las fuentes de financiamiento, sean internos o externos. Las y los investigadores se adhieren a un código de ética y deben declarar en sus investigaciones las fuentes de los recursos utilizados, así como cualquier posible conflicto de interés. En este Instituto se genera conocimiento científico y se aportan análisis, ideas y soluciones innovadoras al problema de la obesidad a través de un trabajo inter y transdisciplinario que busca mejorar la salud y el bienestar de las personas. Todo esto, con el propósito de realizar acciones y buscar soluciones para enfrentar los grandes retos de la humanidad.
 

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Conocer

Generación de conocimiento para una alimentación saludable, y prevenir y disminuir la obesidad.

 

Desarrollar

Desarrollo de terapias, procedimientos y dispositivos para combatir obesidad y enfermedades metabólicas.

 

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Habilitador de empresas de base científica-tecnológica que promuevan la salud metabólica.

 

Apoyar

Apoyo para la toma de decisiones a favor de sociedades más sanas.

La ciencia unida en contra de la obesidad, para mejorar nuestra salud y bienestar.

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Equipo de liderazgo

Marco Rito

Dr. Marco Antonio Rito Palomares
Director del Instituto de Investigación sobre Obesidad

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Leonardo Mancillas

Dr. Leonardo Mancillas
Director Clínico del Instituto de Investigación sobre Obesidad 

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Guillermo Torre

Dr. Guillermo Torre Amione
Rector de TecSalud

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Richard Wilson

Dr. Richard Willson
Facultad de Excelencia

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Per-Olof

Dr. Per-Olof Berggren
Facultad de Excelencia

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Carmen Hernández

Dra. Carmen Hernández Brenes
Líder de la Unidad de Alimentos Saludables

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Omar Lozano

Dr. Omar Lozano García
Líder de la Unidad de Bioingeniería y Dispositivos Médicos

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Rocío Díaz

Dra. Rocío Isabel Díaz de la Garza
Líder de la Unidad de Biología Integrativa

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Gerardo García

Dr. Gerardo de Jesús García Rivas
Líder de la Unidad de Medicina Experimental y Terapias Avanzadas

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Héctor Arreola

Dr. Héctor Arreola Ornelas
Líder de la Unidad de Políticas Públicas en Salud

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El Instituto se nutre del trabajo de 5 unidades
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Carmen Hernández

Unidad de Alimentos Saludables
liderada por la Dra. Carmen Hernández Brenes

Objetivo

Desarrollo y optimización de plataformas bioingenieriles para la producción de nuevos productos comerciales enfocados a la detección temprana y prevención de trastornos metabólicos asociados a obesidad.

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Omar Lozano

Unidad de Bioingeniería y Dispositivos Médicos
liderada por el Dr. Omar Lozano García

Objetivo

Desarrollo y optimización de plataformas bioingenieriles para la producción de nuevos productos comerciales enfocados a la detección temprana y prevención de trastornos metabólicos asociados a obesidad.

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Dra Rocío Díaz

Unidad de Biología Integrativa
liderada por la Dra. Rocío Isabel Díaz de la Garza

Objetivo

Generar conocimiento funcional y tecnologías de frontera para el diagnóstico, prevención y tratamiento de enfermedades metabólicas y obesidad por medio de la integración de gran cantidad y diversidad de datos experimentales en individuos, poblaciones y su entorno.

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Dr Gerardo García

Unidad de Medicina Experimental y Terapias Avanzadas
liderada por el Dr. Gerardo de Jesús García Rivas

Objetivo

Caracterizar los mecanismos celulares y moleculares que contribuyen al desarrollo de enfermedades metabólicas y la obesidad. Proponer y evaluar nuevas terapias experimentales de prevención y tratamiento en modelos preclínicos, que sentarán las bases para la conducción de estudios clínicos con pacientes con enfermedad metabólica y obesidad.

Conoce más keyboard_arrow_right

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Héctor Arreola

Unidad de Políticas Públicas en Salud
liderada por el Dr. Héctor Arreola Ornelas

Objetivo

Investigación y análisis sobre los factores sociales, económicos y de política pública que inciden sobre la obesidad y la alimentación, su impacto sobre la sociedad y la economía, así como las acciones que desde el ámbito de la política pública, la economía y el derecho, puedan contribuir a reducir la obesidad y mejorar la alimentación.

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Por su visión y estructura: un instituto único en su tipo.

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Transparency Report 2021

Estudiante del Tec de Monterrey en las aulas. Informe de Transparencia 2021 del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana

The Center for the Recognition of Human Dignity at the Tecnológico de Monterrey is proud to present its 2021 Transparency Report. Learn more about the strategies being developed, the advances being made and the major challenges being faced by our Institution, within Mexico and abroad, in order to help create a culture of peace.

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Complete Report 2021

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Estudiantes en parque del Campus del Tec de Monterrey. Informe de Transparencia 2021 del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana
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Área común del Tec de Monterrey. Informe de Transparencia 2020 del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana
Protocolo de Actuación para la Prevención y Atención de Violencia de Género del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana en el Tec de Monterrey

Action Protocol

The creation and implementation of the Gender Violence Prevention and Support Action Protocol has driven the specialized support for cases within the Tecnológico de Monterrey, promoting the rights of the people involved and incorporating a gender perspective. Learn more about the figures from 2021.

 

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APWiL mentoring program

During 2021, we participated in a number of international initiatives, including the APWiL Mentoring Program from the International Consortium of the Association of Pacific Rim Universities (APRU). We also promoted international dialog, in addition to speaking at prestigious international conferences throughout the year.

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APWIL Mentoring Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana en el Tec de Monterrey
Mujeres en ciencia Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana del Tec de Monterrey

Committees that operate under a gender perspective

Learn more about the committees that operate under a gender perspective:

IMPULSA: Its goal is to drive gender equality within directorial positions.

MIC: Women in Engineering and Science at the Tecnológico de Monterrey.

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Support centers

Learn more about the Support Points available on your campus.

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Colaborador del Tec de Monterrey. Informe de Transparencia 2021 del Centro de Reconocimiento de la Dignidad Humana

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alimentos saludables
Healthy Food Unit

Estamos en la búsqueda del desarrollo de alimentos que lleven a la prevención y combate de la obesidad, y otras comorbilidades asociadas al síndrome metabólico.

¿Qué hace esta unidad?

Seleccionar las variedades de especies vegetales, animales y unicelulares relevantes para una alimentación diversa, saludable y sostenible. Adicionalmente se validan las interacciones que ocurren entre los nutrientes y otros compuestos químicos durante el procesamiento, almacenamiento y digestión de los alimentos para, finalmente, diseñar mejores alimentos para diferentes grupos poblacionales.

Los alimentos saludables

En México, la producción de alimentos saludables es muy contrastante debido a la amplia gama de condiciones climáticas y movimientos migratorios que se han dado y se siguen dando en el territorio nacional. Por un lado, existen sistemas de producción tradicionales centrados en la diversidad de cultivos vegetales y en la recolección de frutos y semillas locales que fomentan una alimentación diversa. Por otro lado, en algunas regiones del país se cuenta con mayor grado de tecnificación para incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos, avanzando en el cumplimiento del Objetivo del Desarrollo Sostenible #2 (ODS 2): Hambre cero. Encontrar un equilibrio será avanzar hacia el cumplimiento del ODS 12: Producción y consumo responsable.

Tu alimento es tu medicina

Por siglos, se ha reconocido que el consumo de alimentos saludables tiene una estrecha relación con un estado actual de salud favorable y prospectivo al futuro. Hoy en día hay un cúmulo de evidencia científica en torno a la prevención de enfermedades no transmisibles.

La frase de Hipócrates "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento" conlleva tres grandes retos:

  1. ¿Cómo diseñar alimentos para grupos poblacionales que ya padecen ciertas enfermedades crónico-degenerativas?
  2. ¿Cómo diseñar alimentos que ayuden en la prevención de dichas enfermedades?
  3. ¿Qué debo saber sobre las reacciones que existen entre los componentes de un alimento y el estado de salud de un individuo?

Actualmente existen avances sobre las necesidades nutrimentales, la relevancia de consumir compuestos antioxidantes, inmunoestimulantes, entre otros efectos benéficos para la salud, pero se requiere seguir investigando para apoyar a cada persona a hacer la mejor elección con base en sus hábitos, costumbres, tradiciones y necesidades específicas. Ese es uno de los retos de esta unidad.

Meet the researchers

* About Research Professors; They are principal investigators (PIs) who dedicate 75% of their time to research and 25% of their time to faculty (teaching) activities in the school they are assigned at Tecnológico de Monterrey (in IOR’s case, either the School of Medicine, School of Engineering, or School of Government).

Carmen Hernández

Dra. Carmen Hernández Brenes
Líder de la Unidad. Profesora investigadora

Metabolómica Aplicada para mejor alimentación y salud.
Conoce su trabajo aquí

Dra. Marilena Antunes Ricardo
Profesora investigadora

Caracterización de fitoquímicos en matrices vegetales para el desarrollo de alimentos saludables con potencial inmunoceútico y/o cosméticos.
Conoce su trabajo aquí

Anayansi Escalante

Dra. Anayansi Escalante Aburto
Profesora investigadora

Caracterización de alimentos nutracéuticos de origen vegetal. Nutrición, hábitos alimentarios y salud.
Conoce su trabajo aquí

Iván Andrés Luzardo

Dr. Iván Andrés Luzardo Ocampo
Profesor investigador

Alimentos funcionales basados en cereales y leguminosas. Aproximaciones in vitro, ex vivo, in vivo e in silico para estudiar el efecto de matrices alimenticias y metabolitos en modelos de inflamación y obesidad.
Conoce su trabajo aquí

Latest Works and Publications of the Institute

Essential Oils: Recent Advances on Their Dual Role as Food Preservatives and Nutraceuticals against the Metabolic Syndrome

10.3390/foods12051079
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The Role of Probiotics in Dairy Foods and Strategies to Evaluate Their Functional Modifications

10.1080/87559129.2023.2172426
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Effect of the Enzymatic Treatment of Phenolic-Rich Pigments from Purple Corn (Zea mays L.): Evaluation of Thermal Stability and Alpha-Glucosidase Inhibition

10.1007/s11947-023-03021-4
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In vitro Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of "Habanero" Chili Pepper (Capsicum chinense) Seeds Extracts Pretreated with Cellulase

10.1007/s11130-022-01026-6
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Immunomodulatory and Antioxidant Effects of Spray-Dried Encapsulated Kale Sprouts after In Vitro Gastrointestinal Digestion

10.3390/foods12112149
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Consumer perception of insects as food: Mexico as an example of the importance of studying socio-economic and geographical differences for decision-making in food development

10.1111/ijfs.15995
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Fighting Obesity-Related Micronutrient Deficiencies through Biofortification of Agri-Food Crops with Sustainable Fertilization Practices

10.3390/plants11243477
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Biopolymer nanoparticles: a strategy to enhance stability, bioavailability, and biological effects of phenolic compounds as functional ingredients

10.1002/jsfa.11512
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Challenges and Strategies for Topical and Transdermal Delivery of Bioactive Peptides

10.1615/CritRevTherDrugCarrierSyst.2021038141
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Engineering and Evaluation of Forcespun Gelatin Nanofibers as an Isorhamnetin Glycosides Delivery System

10.3390/pharmaceutics14061116
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Biología Integrativa Biología Integrativa
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Unidad de Políticas Públicas en Salud Unidad de Políticas Públicas en Salud
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alimentos saludables
Unidad de Alimentos Saludables

Estamos en la búsqueda del desarrollo de alimentos que lleven a la prevención y combate de la obesidad, y otras comorbilidades asociadas al síndrome metabólico.

¿Qué hace esta unidad?

Seleccionar las variedades de especies vegetales, animales y unicelulares relevantes para una alimentación diversa, saludable y sostenible. Adicionalmente se validan las interacciones que ocurren entre los nutrientes y otros compuestos químicos durante el procesamiento, almacenamiento y digestión de los alimentos para, finalmente, diseñar mejores alimentos para diferentes grupos poblacionales.

Los alimentos saludables

En México, la producción de alimentos saludables es muy contrastante debido a la amplia gama de condiciones climáticas y movimientos migratorios que se han dado y se siguen dando en el territorio nacional. Por un lado, existen sistemas de producción tradicionales centrados en la diversidad de cultivos vegetales y en la recolección de frutos y semillas locales que fomentan una alimentación diversa. Por otro lado, en algunas regiones del país se cuenta con mayor grado de tecnificación para incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos, avanzando en el cumplimiento del Objetivo del Desarrollo Sostenible #2 (ODS 2): Hambre cero. Encontrar un equilibrio será avanzar hacia el cumplimiento del ODS 12: Producción y consumo responsable.

Tu alimento es tu medicina

Por siglos, se ha reconocido que el consumo de alimentos saludables tiene una estrecha relación con un estado actual de salud favorable y prospectivo al futuro. Hoy en día hay un cúmulo de evidencia científica en torno a la prevención de enfermedades no transmisibles.

La frase de Hipócrates "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento" conlleva tres grandes retos:

  1. ¿Cómo diseñar alimentos para grupos poblacionales que ya padecen ciertas enfermedades crónico-degenerativas?
  2. ¿Cómo diseñar alimentos que ayuden en la prevención de dichas enfermedades?
  3. ¿Qué debo saber sobre las reacciones que existen entre los componentes de un alimento y el estado de salud de un individuo?

Actualmente existen avances sobre las necesidades nutrimentales, la relevancia de consumir compuestos antioxidantes, inmunoestimulantes, entre otros efectos benéficos para la salud, pero se requiere seguir investigando para apoyar a cada persona a hacer la mejor elección con base en sus hábitos, costumbres, tradiciones y necesidades específicas. Ese es uno de los retos de esta unidad.

Conoce a las y los investigadores

* Acerca de Profesores Investigadores: Son investigadores principales que dedican el 75% de su tiempo a la investigación y el 25% a actividades de la facultad (docencia) en la escuela a la que están afiliados en el Tecnológico de Monterrey (en el caso del IOR, ya sea a la Escuela de Medicina, la Escuela de Ingeniería y Ciencias o la Escuela de Gobierno y Transformación Pública)

Carmen Hernández

Dra. Carmen Hernández Brenes
Líder de la Unidad. Profesora investigadora

Metabolómica Aplicada para mejor alimentación y salud.
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Dra. Marilena Antunes Ricardo
Profesora investigadora

Caracterización de fitoquímicos en matrices vegetales para el desarrollo de alimentos saludables con potencial inmunoceútico y/o cosméticos.
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Anayansi Escalante

Dra. Anayansi Escalante Aburto
Profesora investigadora

Caracterización de alimentos nutracéuticos de origen vegetal. Nutrición, hábitos alimentarios y salud.
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Iván Andrés Luzardo

Dr. Iván Andrés Luzardo Ocampo
Profesor investigador

Alimentos funcionales basados en cereales y leguminosas. Aproximaciones in vitro, ex vivo, in vivo e in silico para estudiar el efecto de matrices alimenticias y metabolitos en modelos de inflamación y obesidad.
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Essential Oils: Recent Advances on Their Dual Role as Food Preservatives and Nutraceuticals against the Metabolic Syndrome

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10.3390/pharmaceutics14061116
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