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Healthy Food Unit

Estamos en la búsqueda del desarrollo de alimentos que lleven a la prevención y combate de la obesidad, y otras comorbilidades asociadas al síndrome metabólico.
¿Qué hace esta unidad?
Seleccionar las variedades de especies vegetales, animales y unicelulares relevantes para una alimentación diversa, saludable y sostenible. Adicionalmente se validan las interacciones que ocurren entre los nutrientes y otros compuestos químicos durante el procesamiento, almacenamiento y digestión de los alimentos para, finalmente, diseñar mejores alimentos para diferentes grupos poblacionales.
Los alimentos saludables
En México, la producción de alimentos saludables es muy contrastante debido a la amplia gama de condiciones climáticas y movimientos migratorios que se han dado y se siguen dando en el territorio nacional. Por un lado, existen sistemas de producción tradicionales centrados en la diversidad de cultivos vegetales y en la recolección de frutos y semillas locales que fomentan una alimentación diversa. Por otro lado, en algunas regiones del país se cuenta con mayor grado de tecnificación para incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos, avanzando en el cumplimiento del Objetivo del Desarrollo Sostenible #2 (ODS 2): Hambre cero. Encontrar un equilibrio será avanzar hacia el cumplimiento del ODS 12: Producción y consumo responsable.
Tu alimento es tu medicina
Por siglos, se ha reconocido que el consumo de alimentos saludables tiene una estrecha relación con un estado actual de salud favorable y prospectivo al futuro. Hoy en día hay un cúmulo de evidencia científica en torno a la prevención de enfermedades no transmisibles.
La frase de Hipócrates "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento" conlleva tres grandes retos:
- ¿Cómo diseñar alimentos para grupos poblacionales que ya padecen ciertas enfermedades crónico-degenerativas?
- ¿Cómo diseñar alimentos que ayuden en la prevención de dichas enfermedades?
- ¿Qué debo saber sobre las reacciones que existen entre los componentes de un alimento y el estado de salud de un individuo?
Actualmente existen avances sobre las necesidades nutrimentales, la relevancia de consumir compuestos antioxidantes, inmunoestimulantes, entre otros efectos benéficos para la salud, pero se requiere seguir investigando para apoyar a cada persona a hacer la mejor elección con base en sus hábitos, costumbres, tradiciones y necesidades específicas. Ese es uno de los retos de esta unidad.
* About Research Professors; They are principal investigators (PIs) who dedicate 75% of their time to research and 25% of their time to faculty (teaching) activities in the school they are assigned at Tecnológico de Monterrey (in IOR’s case, either the School of Medicine, School of Engineering, or School of Government).

Dra. Carmen Hernández Brenes
Líder de la Unidad. Profesora investigadora
Metabolómica Aplicada para mejor alimentación y salud.
Conoce su trabajo aquí

Dra. Marilena Antunes Ricardo
Profesora investigadora
Caracterización de fitoquímicos en matrices vegetales para el desarrollo de alimentos saludables con potencial inmunoceútico y/o cosméticos.
Conoce su trabajo aquí

Dra. Anayansi Escalante Aburto
Profesora investigadora
Caracterización de alimentos nutracéuticos de origen vegetal. Nutrición, hábitos alimentarios y salud.
Conoce su trabajo aquí

Dr. Iván Andrés Luzardo Ocampo
Profesor investigador
Alimentos funcionales basados en cereales y leguminosas. Aproximaciones in vitro, ex vivo, in vivo e in silico para estudiar el efecto de matrices alimenticias y metabolitos en modelos de inflamación y obesidad.
Conoce su trabajo aquí
Essential Oils: Recent Advances on Their Dual Role as Food Preservatives and Nutraceuticals against the Metabolic Syndrome
The Role of Probiotics in Dairy Foods and Strategies to Evaluate Their Functional Modifications
Effect of the Enzymatic Treatment of Phenolic-Rich Pigments from Purple Corn (Zea mays L.): Evaluation of Thermal Stability and Alpha-Glucosidase Inhibition
In vitro Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of "Habanero" Chili Pepper (Capsicum chinense) Seeds Extracts Pretreated with Cellulase
Immunomodulatory and Antioxidant Effects of Spray-Dried Encapsulated Kale Sprouts after In Vitro Gastrointestinal Digestion
Consumer perception of insects as food: Mexico as an example of the importance of studying socio-economic and geographical differences for decision-making in food development
Fighting Obesity-Related Micronutrient Deficiencies through Biofortification of Agri-Food Crops with Sustainable Fertilization Practices
Biopolymer nanoparticles: a strategy to enhance stability, bioavailability, and biological effects of phenolic compounds as functional ingredients
Challenges and Strategies for Topical and Transdermal Delivery of Bioactive Peptides
Engineering and Evaluation of Forcespun Gelatin Nanofibers as an Isorhamnetin Glycosides Delivery System
Unidad de Alimentos Saludables

Estamos en la búsqueda del desarrollo de alimentos que lleven a la prevención y combate de la obesidad, y otras comorbilidades asociadas al síndrome metabólico.
¿Qué hace esta unidad?
Seleccionar las variedades de especies vegetales, animales y unicelulares relevantes para una alimentación diversa, saludable y sostenible. Adicionalmente se validan las interacciones que ocurren entre los nutrientes y otros compuestos químicos durante el procesamiento, almacenamiento y digestión de los alimentos para, finalmente, diseñar mejores alimentos para diferentes grupos poblacionales.
Los alimentos saludables
En México, la producción de alimentos saludables es muy contrastante debido a la amplia gama de condiciones climáticas y movimientos migratorios que se han dado y se siguen dando en el territorio nacional. Por un lado, existen sistemas de producción tradicionales centrados en la diversidad de cultivos vegetales y en la recolección de frutos y semillas locales que fomentan una alimentación diversa. Por otro lado, en algunas regiones del país se cuenta con mayor grado de tecnificación para incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos, avanzando en el cumplimiento del Objetivo del Desarrollo Sostenible #2 (ODS 2): Hambre cero. Encontrar un equilibrio será avanzar hacia el cumplimiento del ODS 12: Producción y consumo responsable.
Tu alimento es tu medicina
Por siglos, se ha reconocido que el consumo de alimentos saludables tiene una estrecha relación con un estado actual de salud favorable y prospectivo al futuro. Hoy en día hay un cúmulo de evidencia científica en torno a la prevención de enfermedades no transmisibles.
La frase de Hipócrates "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento" conlleva tres grandes retos:
- ¿Cómo diseñar alimentos para grupos poblacionales que ya padecen ciertas enfermedades crónico-degenerativas?
- ¿Cómo diseñar alimentos que ayuden en la prevención de dichas enfermedades?
- ¿Qué debo saber sobre las reacciones que existen entre los componentes de un alimento y el estado de salud de un individuo?
Actualmente existen avances sobre las necesidades nutrimentales, la relevancia de consumir compuestos antioxidantes, inmunoestimulantes, entre otros efectos benéficos para la salud, pero se requiere seguir investigando para apoyar a cada persona a hacer la mejor elección con base en sus hábitos, costumbres, tradiciones y necesidades específicas. Ese es uno de los retos de esta unidad.
* Acerca de Profesores Investigadores: Son investigadores principales que dedican el 75% de su tiempo a la investigación y el 25% a actividades de la facultad (docencia) en la escuela a la que están afiliados en el Tecnológico de Monterrey (en el caso del IOR, ya sea a la Escuela de Medicina, la Escuela de Ingeniería y Ciencias o la Escuela de Gobierno y Transformación Pública)

Dra. Carmen Hernández Brenes
Líder de la Unidad. Profesora investigadora
Metabolómica Aplicada para mejor alimentación y salud.
Conoce su trabajo aquí

Dra. Marilena Antunes Ricardo
Profesora investigadora
Caracterización de fitoquímicos en matrices vegetales para el desarrollo de alimentos saludables con potencial inmunoceútico y/o cosméticos.
Conoce su trabajo aquí

Dra. Anayansi Escalante Aburto
Profesora investigadora
Caracterización de alimentos nutracéuticos de origen vegetal. Nutrición, hábitos alimentarios y salud.
Conoce su trabajo aquí

Dr. Iván Andrés Luzardo Ocampo
Profesor investigador
Alimentos funcionales basados en cereales y leguminosas. Aproximaciones in vitro, ex vivo, in vivo e in silico para estudiar el efecto de matrices alimenticias y metabolitos en modelos de inflamación y obesidad.
Conoce su trabajo aquí
Essential Oils: Recent Advances on Their Dual Role as Food Preservatives and Nutraceuticals against the Metabolic Syndrome
The Role of Probiotics in Dairy Foods and Strategies to Evaluate Their Functional Modifications
Effect of the Enzymatic Treatment of Phenolic-Rich Pigments from Purple Corn (Zea mays L.): Evaluation of Thermal Stability and Alpha-Glucosidase Inhibition
In vitro Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of "Habanero" Chili Pepper (Capsicum chinense) Seeds Extracts Pretreated with Cellulase
Immunomodulatory and Antioxidant Effects of Spray-Dried Encapsulated Kale Sprouts after In Vitro Gastrointestinal Digestion
Consumer perception of insects as food: Mexico as an example of the importance of studying socio-economic and geographical differences for decision-making in food development
Fighting Obesity-Related Micronutrient Deficiencies through Biofortification of Agri-Food Crops with Sustainable Fertilization Practices
Biopolymer nanoparticles: a strategy to enhance stability, bioavailability, and biological effects of phenolic compounds as functional ingredients
Challenges and Strategies for Topical and Transdermal Delivery of Bioactive Peptides
Engineering and Evaluation of Forcespun Gelatin Nanofibers as an Isorhamnetin Glycosides Delivery System
Monterrey Venues
Get to know the places of the founding campus of Tec de Monterrey, which for more than seven decades has trained competitive professionals committed to the development of their community.
With capacities from 100 to 15,000 people, you will undoubtedly find the best option that adapts to the height of your event and you will have an exceptional experience.
With green areas, parking, technological support, you can host your event, be it executive meetings, business events, sporting, cultural and musical events.
Tec de Monterrey proudly presents its catalog of “Tec Experiences,” which you can only enjoy within our incredible facilities. Discover all the packages we have prepared for you and transform routine into an experience you will remember all your life.

Venues Monterrey
Conoce los venues del campus fundador del Tec de Monterrey, que durante más de siete décadas ha formado a profesionistas competitivos y comprometidos con el desarrollo de su comunidad.
Con capacidades desde las 100 hasta 15000 personas sin duda encontrarás la mejor opción que se adapte a la altura de tu evento y tendrás una experiencia excepcional.
Con áreas verdes, estacionamiento, apoyos tecnológicos se podrá albergar tu evento sea reuniones ejecutivas, eventos empresariales, eventos deportivos, culturales y musicales.
El Tec de Monterrey te presenta su catálogo de “Experiencias Tec” las cuales solo podrías vivir dentro de nuestras increíbles instalaciones. Descubre todos los paquetes que tenemos preparados para ti y transforma la rutina en una experiencia que recordarás para toda la vida.

Descubre el campus

La manera en la que aprendemos y desarrollamos nuestras competencias cambia y se adapta constantemente ante los retos que se nos presentan. Así es el nuevo campus Ciudad de México, un ambicioso proyecto arquitectónico creado pensando en ti, con aulas y espacios flexibles de vanguardia que se adaptan a las necesidades de nuestro modelo educativo.
Áreas comúnes y áreas verdes
En el Tec cuidamos y respetamos nuestro entorno, es por ello que se planteó un proyecto de arquitectura de paisaje que integra en lo posible los árboles que desde siempre nos han acompañado y han sido rigurosamente conservados durante el proceso de construcción. El nuevo campus Ciudad de México es más que una visión a futuro, es la representación de la resiliencia, de la evolución y que para ser el cambio que deseamos en el mundo, debemos preservar la naturaleza y el conocimiento.
Planta Central
La planta central es el corazón de la infraestructura de los sistemas de ingeniería del campus. Conectado por un loop que rodea y alimenta las instalaciones de los nuevos edificios y futuros del campus Ciudad de México. Ahí se concentran los servicios de distribución de aire acondicionado, agua potable, agua tratada, sistema contra incendio, sistema de riego y sistema de alimentación de emergencia.
Conócenos
El Centro de todas las personas
Experiencias como estar en “mute”, bloquear o apagar la cámara se han vuelto habituales en nuestras interacciones... Pero, ¿te has puesto a pensar cómo será estar histórica y sistemáticamente en mute, bloqueado o con la cámara apagada sin que sea tu elección? Estas situaciones cotidianas nos da un pretexto para reflexionar sobre ello.
Conoce nuestro manifiesto.


Tu persona y tu dignidad humana en el Centro: tu individualidad, tu voz, tus habilidades, tu identidad y tu florecimiento al Centro.


Actuar con perspectiva de género implica cuestionar estereotipos con que fuimos educados. No es nuestra biología sino la cultura la que da pie a creencias que privilegian a unos grupos y discriminan a otros. Juntas(os) podemos transformar esta realidad.


Nadie afuera, todos al Centro. Ser únicos(as) e iguales no es una contradicción. Una comunidad incluyente nos anima a ser quienes somos, sin temor a mostrarnos y permearlo hacia afuera.

Términos y condiciones Novus Triada
El presente documento comprende los términos y condiciones (en lo sucesivo, los “Términos”) para el uso de la aplicación denominada TRIADA (en lo sucesivo, la “Plataforma”) es operada por INSTITUTO TECNOLOGICO Y DE ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY (en lo sucesivo, el “Administrador”).
PROPOSITO DE LA PLATAFORMA: El propósito de la Plataforma es poner a disposición de los estudiantes del sector (en lo sucesivo referido individual o en plural como, el “Usuario”) puedan escuchar, atender y compartir anécdotas respecto a su trayectoria profesional, clases, testimonios de vida y experiencia escolar en general. Con la finalidad de incorporar en una fuente de conocimiento colaborativo, las experiencias profesionales y emocionales en el desarrollo de su profesión.
DECLARACIÓN DEL USUARIO: Toda persona que haga uso de la Plataforma (en lo sucesivo referidos como, el “Usuario”) declaran bajo protesta de decir verdad que son mayores de 18 años y con plena capacidad de goce y ejercicio para su registro en la Plataforma.
1. Definiciones.
Cuenta: Es la creación de un nombre de usuario y contraseña que realiza o genera el administrador de forma manual a una persona para poder ingresar a la Plataforma, y acceder a los servicios.
Usuario: significa aquella persona física que ingrese a la Plataforma para compartir anécdotas respecto a su trayectoria profesional, clases, testimonios de vida y experiencia escolar en general.
Contenido: Todo texto, información, datos, fotografías, gráficos, código html, software informático, código fuente y código objeto, muestras de audio y video, marcas, logotipos, comentarios de Usuarios y en general todo el contenido en la Plataforma.
Servicio: Se refiere al uso de la plataforma para conectar, brindar retroalimentación y compartir anécdotas respecto a su trayectoria profesional, clases, testimonios de vida y experiencia escolar en general, los cuales serán mostrados a los Usuarios registrados en la Plataforma.
2. Responsabilidad del Usuario.
Es responsabilidad exclusiva del Usuario el uso de la Plataforma y todas las interacciones, publicaciones y comunicaciones que tenga en la misma.
El Usuario está de acuerdo en que el uso de la Plataforma requiere de la generación de una cuenta seguida de una contraseña y que cualquier operación correctamente identificada con su cuenta y contraseña, será consideradas como válidamente realizadas por el Usuario titular. Por lo anterior, el Usuario será el único responsable de mantener la confidencialidad de la Cuenta y Contraseña.]
El incumplimiento por parte del Usuario de los Términos habilita al Administrador para el cierre de su cuenta, sin necesidad de previo aviso.
3. Código de Conducta. En todo momento durante el uso de la Plataforma, el Usuario deberá observar el Código de Conducta establecido a continuación:
a) Se respetuoso con tus compañeras/os y docentes. Evita discriminar a las/los pacientes, compañeras/os y docentes con tus actitudes, gestos y palabras.
b) No reveles información confidencial del hospital y/o pacientes.
c) Evita publicar rumores y/o información no validada.
d) Se responsable con el contenido que publiques. Protege tu integridad y la integridad de tu comunidad educativa.
e) Respeta las diferentes creencias, culturas y los aspectos sensibles de las conversaciones en las que participas.
f) Aporta valor con tu participación, compartiendo tus experiencias en beneficio de la comunidad.
La falta a dicho código y/o a estos Términos podrá ser reportada por cualquier Usuario. Ante dicho reporte, el Administrador analizará las actuaciones correspondientes y determinará conforme a su criterio.
El incumplimiento por parte del Usuario de los Términos habilita al Administrador para el cierre de su cuenta, sin necesidad de previo aviso.
4. Proceso de colaboración.
En la Plataforma los Usuarios pueden compartir cualquier experiencia educativa, testimonios de clases, docentes, pacientes y otros temas considerados relevantes con los demás Usuarios. Lo anterior respetando los márgenes de confidencialidad y protección de datos personales en posesión de particulares según se establece en el numeral 6 de estos Términos.
Los Usuarios podrán realizar preguntas a los demás usuarios en la Plataforma, mismas que tendrán una vigencia de 6 meses para que los Usuarios puedan corroborar el testimonio, ofrecer respuesta o compartir comentarios respecto a estas preguntas.
5. Vigencia de la Cuenta.
La vigencia de la Cuenta y los servicios en la Plataforma será por un año contado a partir de la creación de la Cuenta y se renovará automáticamente por periodos de un año sucesivamente, pudiendo el Usuario darlo por terminado en cualquier momento dentro de la Plataforma siempre que manifieste expresamente y por escrito su voluntad en este sentido al Administrador.
6. Lineamientos para solicitar la remoción del testimonio en la Plataforma.
En caso de que el Usuario decida solicitar la baja de su testimonio de la Plataforma, por cualquiera razón que considere, es necesario que envié un correo a la siguiente dirección: emis.mty@servicios.itesm.mx, explicando los motivos. Para resolverlo, el Administrador tendrá de 5 a 10 días hábiles a partir de la confirmación de la solicitud.
7. Información Confidencial y Datos Personales.
Cualquier información o material enviado o proporcionado voluntariamente al Administrador se considerará como Confidencial.
El Administrador se obliga a adoptar las medidas oportunas para asegurar el tratamiento confidencial de dicha información, medidas que no serán menores que las aplicadas por ellos a la propia información confidencial.
En cumplimiento a la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de Particulares vigente (la “Ley de Datos Personales”), el Administrador pone a disposición de los Usuarios, su Aviso de Privacidad correspondiente, el cual se encuentra disponible para su consulta en su página de internet https://tec.mx/es/aviso-privacidad-identidad-profesional-triada de igual forma, el Administrador informa que en los casos en que aplique, se apegará a los lineamientos aplicables en materia de la Ley de Datos Personales, enterándose a el Usuario de su contenido y aceptar sus términos, obligándose a utilizar los datos únicamente para las finalidades previstas en estos Términos y en el Aviso de Privacidad de la Plataforma, en cumplimiento con las demás disposiciones de la Ley de Datos Personales, en relación al manejo de datos personales a los que tenga acceso con motivo de estos Términos.
8. Pérdida de información por cancelación de cuenta.
En caso de cancelación de la Cuenta, por cualquier motivo, la conexión y el uso del Usuario respectivo a la Plataforma se detiene inmediatamente. El Administrador no se hace responsable de conservar datos o información de cuentas canceladas (excepto así lo requiera la legislación vigente o una orden judicial).
9. Protección del Contenido.
El Contenido en la Plataforma es propiedad de Administrador. Los Usuarios se obligan a accesar a la Plataforma en un dispositivo, de cómputo y/o móvil que posea o controle, y solamente para usos propios, sin fines comerciales. Ningún otro uso del Contenido, incluyendo, entre otras, cualquier clase de reedición, y/o copia del mismo, está permitido sin previa autorización por escrito otorgada por el Administrador. Todo Usuario que haya violado comprobadamente la propiedad intelectual de un tercero mediante la retransmisión o publicación de material vinculado con esta Plataforma que infrinja los derechos de Propiedad intelectual u otros derechos legales de dicho tercero será excluida de esta Plataforma, sin exceptuar las medidas y remedios legales disponibles para el Administrador y/o la parte afectada.
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El Administrador es el único titular de los derechos de autor relativos a la Plataforma y sus contenidos. El Administrador no otorga al Usuario, ni expresa ni tácitamente ningún derecho ni licencia sobre patente alguna, marca registrada, copyright u otros derechos de propiedad intelectual en conjunto con la información confidencial. El Usuario no puede duplicar ninguna parte del Contenido.
11. Responsabilidad Laboral.
El presente instrumento no crea, y nada de lo en él previsto debe interpretarse en el sentido que crea, una relación de patrón y empleado, o socio o asociado entre el Administrador y el Usuario.
Cada Parte será exclusivamente responsable respecto de cualquier obligación y/o responsabilidad en relación con el personal que participe en la realización del presente Convenio de conformidad con lo dispuesto por las leyes mexicanas aplicables.
12. Liberación de Responsabilidad.
El Administrador no asume ninguna responsabilidad (y rechaza expresamente cualquier responsabilidad) sobre la actualización de la Plataforma para mantener la información actualizada. Por lo tanto, el Usuario debe cerciorarse de que la información publicada y compartida sea precisa y completa antes de tomar alguna decisión relacionada con cualquier tema descrito en la Plataforma. El Administrador no garantiza que los problemas reportados vayan a ser resueltos en forma inmediata ni en un período de tiempo determinado.
Por este medio, el Administrador hace del conocimiento de quien acepta los presentes Términos, de todo lo necesario para poder acceder a la Plataforma, las consecuencias de no seguir lo aquí indicado o bien de hacer un uso indebido de la misma. Es por esta razón que al aceptarlos, libera al Administrador de cualquier responsabilidad por la interacción entre otros Usuarios, así como cualquier comunicación generada por un Usuario o entre varios Usuarios.
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Si cualquier cláusula de estos Términos resultará inválida, nula o inaplicable, las cláusulas restantes conservarán de todos modos su total validez y la cláusula inválida, nula o inaplicable será considerada como modificada de modo tal que sea válida y aplicable hasta el máximo alcance permitido por la ley.
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Para la interpretación, cumplimiento y ejecución de los presentes Términos, el Usuario está de acuerdo en que serán aplicables las leyes Federales de los Estados Unidos Mexicanos y competentes los tribunales de la Ciudad de Monterrey, Nuevo León, México renunciando expresamente a cualquier otro fuero o jurisdicción que pudiera corresponderles debido a sus domicilios presentes o futuros o por cualquier otra causa.
Our Faculty
Consisting of over 10,000 professors from a variety of disciplines and professional backgrounds, our Faculty is a key element of our institution. Each of them has the ability to transform lives and positively impact future generations of students.
Our inspiring professors challenge, create, innovate, and are actively involved with highly successful companies and organizations from all over the world. Their global vision and multicultural experiences guide our students in their overall development, as well as in the development of their competencies.
To learn more about our faculty, visit the directory
Nuestros Profesores
Nuestros más de 10 mil profesores y profesoras, de diversas disciplinas, son un elemento esencial de nuestra institución. Tienen la facultad de transformar vidas y de impactar a las futuras generaciones de estudiantes.
Son profesores inspiradores que retan, crean, innovan y que están vinculados y activamente conectados con empresas y organizaciones en todo el mundo. Su visión global y experiencias multiculturales, los convierten en guías de nuestros estudiantes al acompañarlos en su desarrollo integral y el de sus competencias.