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Unidad de Alimentos Saludables

alimentos saludables
Unidad de Alimentos Saludables

Estamos en la búsqueda del desarrollo de alimentos que lleven a la prevención y combate de la obesidad, y otras comorbilidades asociadas al síndrome metabólico.

¿Qué hace esta unidad?

Seleccionar las variedades de especies vegetales, animales y unicelulares relevantes para una alimentación diversa, saludable y sostenible. Adicionalmente se validan las interacciones que ocurren entre los nutrientes y otros compuestos químicos durante el procesamiento, almacenamiento y digestión de los alimentos para, finalmente, diseñar mejores alimentos para diferentes grupos poblacionales.

Los alimentos saludables

En México, la producción de alimentos saludables es muy contrastante debido a la amplia gama de condiciones climáticas y movimientos migratorios que se han dado y se siguen dando en el territorio nacional. Por un lado, existen sistemas de producción tradicionales centrados en la diversidad de cultivos vegetales y en la recolección de frutos y semillas locales que fomentan una alimentación diversa. Por otro lado, en algunas regiones del país se cuenta con mayor grado de tecnificación para incrementar el rendimiento y la calidad de los alimentos, avanzando en el cumplimiento del Objetivo del Desarrollo Sostenible #2 (ODS 2): Hambre cero. Encontrar un equilibrio será avanzar hacia el cumplimiento del ODS 12: Producción y consumo responsable.

Tu alimento es tu medicina

Por siglos, se ha reconocido que el consumo de alimentos saludables tiene una estrecha relación con un estado actual de salud favorable y prospectivo al futuro. Hoy en día hay un cúmulo de evidencia científica en torno a la prevención de enfermedades no transmisibles.

La frase de Hipócrates "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento" conlleva tres grandes retos:

  1. ¿Cómo diseñar alimentos para grupos poblacionales que ya padecen ciertas enfermedades crónico-degenerativas?
  2. ¿Cómo diseñar alimentos que ayuden en la prevención de dichas enfermedades?
  3. ¿Qué debo saber sobre las reacciones que existen entre los componentes de un alimento y el estado de salud de un individuo?

Actualmente existen avances sobre las necesidades nutrimentales, la relevancia de consumir compuestos antioxidantes, inmunoestimulantes, entre otros efectos benéficos para la salud, pero se requiere seguir investigando para apoyar a cada persona a hacer la mejor elección con base en sus hábitos, costumbres, tradiciones y necesidades específicas. Ese es uno de los retos de esta unidad.

Conoce a las y los investigadores

* Acerca de Profesores Investigadores: Son investigadores principales que dedican el 75% de su tiempo a la investigación y el 25% a actividades de la facultad (docencia) en la escuela a la que están afiliados en el Tecnológico de Monterrey (en el caso del IOR, ya sea a la Escuela de Medicina, la Escuela de Ingeniería y Ciencias o la Escuela de Gobierno y Transformación Pública)

Carmen Hernández

Dra. Carmen Hernández Brenes
Líder de la Unidad. Profesora investigadora

Metabolómica Aplicada para mejor alimentación y salud.
Conoce su trabajo aquí

Dra. Marilena Antunes Ricardo
Profesora investigadora

Caracterización de fitoquímicos en matrices vegetales para el desarrollo de alimentos saludables con potencial inmunoceútico y/o cosméticos.
Conoce su trabajo aquí

 Anayansi Escalante

Dra. Anayansi Escalante Aburto
Profesora investigadora

Caracterización de alimentos nutracéuticos de origen vegetal. Nutrición, hábitos alimentarios y salud.
Conoce su trabajo aquí

Iván Andrés Luzardo

Dr. Iván Andrés Luzardo Ocampo
Profesor investigador

Alimentos funcionales basados en cereales y leguminosas. Aproximaciones in vitro, ex vivo, in vivo e in silico para estudiar el efecto de matrices alimenticias y metabolitos en modelos de inflamación y obesidad.
Conoce su trabajo aquí

Últimos trabajos y publicaciones del Instituto
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Encuentro EXATEC Negocios 2025 | Campus Hidalgo

Evento

Campus Hidalgo

Campus Hidalgo
Salón de Congresos, SADCO, en Tecnológico de Monterrey, Campus Hidalgo
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ENCUENTRO EXATEC, Escuela de Negocios
 

¡EN JUNIO LLEGA EL ENCUENTRO EXATEC NEGOCIOS! Un evento único donde tendrás la oportunidad de escuchar a destacados EXATEC en un panel sobre "Innovación disruptiva: redefiniendo los modelos de negocios". Prepárate para explorar las últimas tendencias y descubrir cómo la innovación está transformando el futuro empresarial. ¡No te lo puedes perder!

Fecha: Sábado 21 de junio del 2025
Horario: 9:00 h

Lugar: Salón de Congresos, SADCO

Regístrate aquí

 

Giselle Rentería
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Passion for Reading

Pasión por la lectura es el programa de fomento a la lectura y formación de lectores del Tecnológico de Monterrey.

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Jorge Volpi
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Jorge Volpi at the 2017 Monterrey International Bookfair

Jorge Volpi talks about the relationship between poetry and democracy.

Liliana Blum at the 2017 Monterrey International Bookfair
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Liliana Blum at the 2017 Monterrey International Bookfair

Writer Liliana V. Blum presents her book El monstruo pentápodo (The Pentapod Monster) and describes why literature helps to exorcize fears.

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Daniel Salinas Basave at the 2017 Monterrey International Bookfair

Writer Daniel Salinas Basave talks about relations between  literary creation and journalism.

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José Gordon at the 2017 Monterrey International Bookfair

Writer José Gordon talks about relations between science and literature during the presentation of is book El inconcebible universe (The Unconceivable Universe).

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Writer José Gordon talks about relations between science and literature during the presentation of is book El inconcebible universe (The Unconceivable Universe).

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Pasión por la lectura

Pasión por la lectura es el programa de fomento a la lectura y formación de lectores del Tecnológico de Monterrey.

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Los cien de Pasión por la lectura

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Videogalería
Agustín Cadena
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Presentación del libro Flores de obsidiana

Pasión por la lectura en conjunto con la Licenciatura en Letras Hispánicas (LLE) comparten la presentación del libro "Flores de obsidiana" de Agustín Cadena.

 

Participan: Víctor Miguel Gutiérrez, Miriam Martínez y el autor.

Martes 5 de noviembre 2024, Virtual, Campus Monterrey.

Bárbara Colio
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Conversación sobre el libro Usted no está aquí

Pasión por la lectura en conjunto con Cátedra Alfonso Reyes traen para ti la presentación de la obra "Usted no está aquí" de Bárbara Colio. 

 

Pariticipan: Tanya Vázquez López y la autora.

Miércoles 2 de octubre 2024, Campus Monterrey.

Víctor García Vázquez
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Presentación del libro Un mundo enfermo de inquietud

Pasión por la lectura en conjunto con BiblioTEC y Feria Internacional del Libro Monterrey les comparten la presentación del libro "Un mundo enfermo de inquietud" de Víctor García Vázquez. 

 

Participan: Andrea Coghi y el autor.

Jueves 3 de octubre 2024, Campus Puebla.

Paloma Vargas
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Clase magistral: Por la fuerza de su brazo

Pasión por la lectura presenta la clase magistral "Por la fuerza de su brazo: la figura del caballero en la tradición literaria hispánica"; la cual se llevó a cabo durante el marco de las Jornadas Ecos del Quijote: De la imprenta a los gigabites.

 

Imparte Paloma Vargas.

Jueves 30 de mayo, Campus Monterrey.

Artemisa Téllez
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Presentación de la antología Hasta que comienza a brillas

Pasión por la lectura en colaboración con AIRE - Asociación por la Inclusión, Respeto y Equidad del Tecnológico de Monterrey comparten la presentación del libro "Hasta que comienza a brillar. Antología de cuento lésbico mexicano" de Artemisa Téllez.

 

Participan: Criseida Santos, Lorena Sanmillán y la autora.

Jueves 29 de agosto 2024, Campus Monterrey.

Contacto
CoreLab Preclínica

Core Lab: Preclinical Research

What is the Preclinical Research Core Lab?
Logo investigacion preclinica core lab

 

It is a space designed to support research, education, and development activities.

Our goal is to support researchers in the development of experimental models for safety and efficacy testing of drugs, food, medical devices, among many others, as well as the generation of knowledge.

Functional structure
Estructura funcional UIP
About Core Lab
Why work with us?

Personal capacitado para el diseño y desarrollo de protocolos de investigación, educación e industria.

Espacios e infraestructura para el manejo de animales (rata, ratón y conejo).

Personal capacitado para procedimientos de básicos (toma de muestra sanguínea, signos, toma de presión no invasiva, administración de drogas o moléculas).

Asistencia en la realización de cirugías especializadas.

Realización de cirugías menores y eutanasias.

Collaboration networks
preclinica core lab

Targeted to:

Schools and Institutes of Tecnológico de Monterrey.
Institutions and universities that have agreements with the research teams of our institution.

Procedure to request and develop protocols
Map ratones

* The Institutional Committee for the Care and Use of Laboratory Animals (CICUAL) is an impartial body in charge of monitoring and promoting the humane use and care of laboratory animals. It comprises personnel with extensive experience in animal research and management.

Contact for reports and quotes

M en C. Noemí García | CoreLab Leader - Preclinical Research
garcianr@tec.mx | bioterio@servicios.tec.mx

MVZRA Antonio Joel Ruiz Uribe | Operations Coordinator
ajruiz@tec.mx

He leído y acepto los términos y condiciones del AVISO DE PRIVACIDAD
Help
CoreLab Preclínica

Core Lab: Investigación Preclínica

¿Qué es el Core Lab Investigación Preclínica?
Logo investigacion preclinica core lab

 

Es un espacio diseñado para apoyar actividades de investigación, educación y desarrollo.

Nuestro objetivo es apoyar a investigadores e investigadoras en el desarrollo de modelos experimientales para pruebas de seguridad y eficacia de fármacos, alimentos, dispositivos médicos, entre muchos otros; así como la generación conocimiento.

Estructura funcional
Preclinica
Acerca del Core Lab
¿Por qué colaborar con Core Lab Investigación Preclínica?

Personal capacitado para el diseño y desarrollo de protocolos de investigación, educación e industria.

Espacios e infraestructura para el manejo de animales (rata, ratón y conejo).

Personal capacitado para procedimientos de básicos (toma de muestra sanguínea, signos, toma de presión no invasiva, administración de drogas o moléculas).

Asistencia en la realización de cirugías especializadas.

Realización de cirugías menores y eutanasias.

Redes de colaboración
preclinica core lab

Dirigido a:

Escuelas e Institutos del Tecnológico de Monterrey

Instituciones y universidades que cuenten con convenios con los equipos de investigación de nuestra Institución.

Proceso de solicitud y seguimiento
Seguimiento UIP

 

Contacto para informes y cotizaciones

M en C. Noemí García | Líder CoreLab-Investigación Preclínica

 garcianr@tec.mx | bioterio@servicios.tec.mx

 

MVZRA Antonio Joel Ruiz Uribe | Coordinador Operativo

ajruiz@tec.mx

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Genomics Core Lab

Core Lab: Genomics

What is the Genomics Core Lab?

Es el Laboratorio donde se realiza Secuenciación Genómica Masiva de Última Generación (NGS, por sus siglas en ingles). Su visión es contribuir a fortalecer la investigación, la generación y la transferencia de conocimiento en México, a través de la generación y el análisis de datos genómicos aplicados de manera transversal en áreas como: medicina clínica, medicina genómica, agroindustria, alimentación, diagnóstico de enfermedades, estudio de muestras medioambientales, epidemiología genómica, entre otras.

Para conocer los servicios de análisis bioinformático, favor de referirse al correo tecbase@servicios.tec.mx.

Why collaborate with Core Lab Genomics?

Único laboratorio nacional con tecnología Illumina, permitiendo una amplia diversidad de muestras para secuenciar.

Ofrece servicios de secuenciación diversificados, incluyendo genoma completo, exoma, RNA-Seq, secuenciación de célula única, metagenómica Shotgun, Metagenomica 16s, secuenciación de fragmentos específicos y DNA ambiental.

Modelo operativo que facilita el servicio a investigadores externos, con precios competitivos en América Latina gracias a acuerdos con Illumina.

Tiempos de entrega internacionales competitivos, con especialistas altamente capacitados para ejecutar proyectos de manera robusta, eficiente y confiable.

Capacidad para atender proyectos personalizados en diversas áreas como alimentos, medicina, industria agrícola y diagnóstico, basado en la experiencia del equipo del Core Lab.

Active collaboration networks

Equipment and technology

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Genomics Core Lab

Core Lab: Genomics

¿Qué es el Core Lab de Genomics?

Es el Laboratorio donde se realiza Secuenciación Genómica Masiva de Última Generación (NGS, por sus siglas en ingles). Su visión es contribuir a fortalecer la investigación, la generación y la transferencia de conocimiento en México, a través de la generación y el análisis de datos genómicos aplicados de manera transversal en áreas como: medicina clínica, medicina genómica, agroindustria, alimentación, diagnóstico de enfermedades, estudio de muestras medioambientales, epidemiología genómica, entre otras.

Para conocer los servicios de análisis bioinformático, favor de referirse al correo tecbase@servicios.tec.mx.

¿Por qué colaborar con Core Lab Genomics?

Único laboratorio nacional con tecnología Illumina, permitiendo una amplia diversidad de muestras para secuenciar.

Ofrece servicios de secuenciación diversificados, incluyendo genoma completo, exoma, RNA-Seq, secuenciación de célula única, metagenómica Shotgun, Metagenomica 16s, secuenciación de fragmentos específicos y DNA ambiental.

Modelo operativo que facilita el servicio a investigadores externos, con precios competitivos en América Latina gracias a acuerdos con Illumina.

Tiempos de entrega internacionales competitivos, con especialistas altamente capacitados para ejecutar proyectos de manera robusta, eficiente y confiable.

Capacidad para atender proyectos personalizados en diversas áreas como alimentos, medicina, industria agrícola y diagnóstico, basado en la experiencia del equipo del Core Lab.

Redes de colaboración activas

Nuestro equipamiento y tecnología

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Manuales

Accessing and consulting of collections

 

The special collections of the Tecnológico de Monterrey are available for consultation by the students and collaborators of our institution, as well as the academic community and the general public. However, in order to preserve these cultural assets, it is necessary to comply with certain basic standards that contribute to protecting the materials, to ensure their preservation. The basic access and consultation manuals for each type of collection will be described below.

 

 

Contacto

patrimonio_documental@servicios.itesm.mx 

Directorio

Nacional

Lizette Zaldívar Larrañaga
Directora Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
lzl@tec.mx

Zoraya Mabel Mauricio Escalante
Líder Nacional de Patrimonio Documental / Dirección Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
mabel@tec.mx

Campus Ciudad de México

Daisy Adriana Arrieta García
Líder de Biblioteca
daisy.arrieta@tec.mx

Concepción Luisa Jacinto Vielma
Especialista en Catalogación e Integración de Datos
cjacinto@tec.mx

Campus Querétaro

Zaira Delia Rodríguez Pérez
Líder de Biblioteca
mbeltranbravo@tec.mx

Campus Monterrey

Marcela Beltrán Bravo
Líder de Colecciones Especiales
mbeltranbravo@tec.mx

Campus Sonora Norte

Mónica Monreal Loustaunau
Directora de Servicios Académicos
mmonreal@itesm.mx

Diana Mendoza
Directora de Biblioteca
diana.mendoza@tec.mx

 

Contacto

patrimonio_artistico@servicios.itesm.mx

Directorio

Nacional

Lizette Zaldívar Larrañaga
Directora Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
lzl@tec.mx

Idalia Berenice Santos Carmona
Líder Nacional de Patrimonio artístico / Dirección Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
paulina.beltran@tec.mx

Campus Estado de México y Santa Fe

Paulina Beltrán Carrara
Coordinadora de Colección de Arte /Instructor LIFE / Dirección Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
paulina.beltran@tec.mx

Links of interest: Collaboration agreements >

Manuales, Acceso y consulta de las colecciones del Patrimonio Cultural del Tec

Acceso y consulta de las colecciones

Las colecciones especiales del Tecnológico de Monterrey están disponibles para ser consultadas por los alumnos y colaboradores de nuestra institución, así como a la comunidad académica y el público en general. Sin embargo, con el objetivo de preservar estos bienes culturales se requiere cumplir con ciertas normas básicas que contribuyan a proteger los materiales, para asegurar su preservación. A continuación que se describirán los manuales básicos de acceso y consulta para cada tipo de acervo.

Contacto

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Directora Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
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Zoraya Mabel Mauricio Escalante
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mabel@tec.mx

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Concepción Luisa Jacinto Vielma
Especialista en Catalogación e Integración de Datos
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Líder de Colecciones Especiales
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Directora de Servicios Académicos
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Directora de Biblioteca
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Directora Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
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Coordinadora de Colección de Arte /Instructor LIFE / Dirección Nacional de Patrimonio Cultural / Escuela de Humanidades y Educación
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